Criollo er en sjelden variant av kakao, og dyrking og bruk av varianten kan spores helt tilbake til mayaene og aztekerne.

Etterhvert ble dyrkingen gradvis forlatt på grunn av lave avlinger, og varianten ble nesten utryddet. I dag står denne sjeldne kakaotypen for kun 0.001% av all kakao som produseres i verden.

I motsetning til andre varianter, som inneholder skarpe og grove tanniner, er Criollo kjent for sin helt unike kremethet, rundhet og søthet, ettersom den ikke inneholder tanniner. Resultatet er en kvalitet uten like.

Gjennom sitt Criollo-prosjekt har Domori klart å redde denne dyrebare kakaoen, og de har laget den største Criollo-plantasjen i verden, i Hacienda San José i Venezuela.