Du kommer til å elske hvor enkel denne kaken er! Lag en deilig, rustikk og sunn eplekake med olivenolje.

Det er en tommelfingerregel å bruke olivenolje i salater, men hvordan er det å bruke oljen i kaker?

Extra virgin olivenolje i kaker, har tre fordeler:

1. Livlig aroma og friskhet
2. Helsefordeler
3. Fungerer som konserveringsmiddel

Ingredienser:

• 2 store Gala-epler
• 1-2 appelsiner
• 3 kopper (380 g) mel
• ½ ts malt kanel
• ½ ts malt muskatnøtt
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron bakepulver
• 1 kopp (200 g) sukker
• 1 kopp (250 ml) extra virgin olivenolje
• 2 store egg
• ⅔ kopp (100 g) gull rosinner
• melis

Slik gjør du:

1. Forhåndsvarme stekeovnen til 175°C.
2. Appelsinene presses i en middels stor bolle.
3. Eplene skrelles og skjæres opp i så små biter som mulig. Legg de i bollen med appelsinsaften, der de skal ligge en stund for å trekke til seg saften. Det skal være akkurat nok saft til å dekke eplebitene så de ikke blir brune.
4. Legg rosinene i varmt vann i 15 minutter, sil godt av.
5. Sikte mel i en stor bakebolle.
6. Tilsett muskat, kanel, bakepulver og natron.
7. I en annen bakebolle, blander du sammen sukker og olivenolje i 2-3 minutter til det er godt blandet.
8. Tilsett egg i væskeblandingen (sukker og olivenolje), ett egg om gangen. Røres i ytterligere 2-3 minutter.
9. 9. I den andre store bollen hvor du har de tørrigrediensene (mel og krydder), lager du en grop i midten og tilsetter væsken (sukker, olivenolje og egg) med en slikkepott.
10. Bruk en tresleiv til å blande alt lett sammen.
11. Tilsett de avsilte eplene og rosinene.
12. Røren skal være ganske tykk.
13. Legg bakepapir i en springform på 22 cm.
14. Hell røren i formen. Tykk røre fordeles med slikkepott, gjør overflaten jevn med treskjeen.
15. Sett kaken i ovnen i 40-45 minutter, eller inntil det ikke fester seg til kakepinnen. (Bør ikke overstekes for at kaken skal være fin og saftig.)
16. Kjøles helt ned i formen.