Olivenolje er rik på vitaminer, fettløselige vitaminer som A, D, E og K.

Vitamin A er avgjørende for fysiologien til synet, det har en gunstig effekt på hjertet og sirkulasjonssystemet. Vitamin A skjermer også huden og slimhinnene fra ulike infeksjoner og smittsomme sykdommer.

Det er også verdt å nevne at olivenolje inneholder oleokantal, det samme stoffet som finnes i ibuprofen. Dette bitre stoffet har en antiinflammatorisk effekt. Dette forklarer hvorfor god olivenolje bør være bitter, ettersom det garanterer de helende og beskyttende effektene på kroppen.