Den ultimate sommersalat med fantastisk gode smaker. Denne kommer du definitivt til å ville lage igjen og igjen.

Ingredienser: 

• 700 g søtpoteter
• 100 g ruccola
• 65 g pekannøtter
• 60 g fetaost
• extra virgin olivenolje
• salt 
• pepper 

Sitrondressing:

• 1 ss honning
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• ½ ts dijon sennep
• salt 
• pepper

Slik gjør du: 

1. Sett ovnen på 180°C.
2. Skrell og skjær opp søtpotet, krydre med salt og pepper. Tilsett olivenolje og legg søtpoteten utover et bakebrett. Stek i ovnen i ca 30 minutter.
3. Mens søtpoteten er i ovnen; bland sammen alle ingrediensene til dressingen i en liten bolle og sett til side.
4. Stek pekannøttene på middels varme i et par minutter.
5. Ta søtpoteten ut av ovnen når den er ferdig og avkjøl. 
6. Bland deretter alle ingrediensene sammen i en salatbolle og hell over dressingen.

Oppskrift av: @foodbypetra