Fleur de Sel er et ubehandlet salt - “kaviaren blant salt”, et produkt av ypperlig kvalitet og med spesifikk gourmetsmak.

Det dannes utelukkende under ideelle værforhold (tørt og solrikt), og samles inn tidlig om morgenen og sent på kvelden når det ikke blåser. De fleste andre typer salt, hentes på bunnen der de legger seg i form av grove krystaller. Fleur de sel er av bedre kvalitet fordi det er mindre raffinert, og inneholder derfor en høyere andel mineraler. Det smaker mindre salt, fordi det inneholder mindre natriumklorid (97%) sammenlignet med vanlig bordsalt.