Criollo er den mest verdifulle kakaosorten, og var nær ved å bli utryddet. Det er en sjelden og skjør kakao som står for kun 0,001% av kakaoen som produseres i verden.
Takket være Gianlucas Criollo-prosjekt, grunnlagt i 1994, har Domori klart å redde denne dyrebare kakaosorten. De har bygget Hacienda San José i Venezuela, som er den største Criollo-plantasjen i verden.
Kvaliteten på Criollo-kakao er enestående. Ettersom varianten ikke inneholder tanniner, som tilfører bitterhet og skarphet, gir Criollo en kremaktig, rund og søt smak som er helt unik. På grunn av de unike sensoriske kvalitetene brukes sjokolade laget av Criollo-kakao av velkjente konditorer verden over. Kombinert med god teknikk og erfaring, garanterer Criollo minneverdige kreasjoner.
CANAOBO
Canaobo er en Criollo-variant som kan minne om Porcelana ettersom begge er relativt grove. Canaobo finnes i skogen langs de venezuelanske delstatene i Yaracuye Carabobo. Varianten har blitt reddet fra utryddelse og dyrkes i dag i Domori-plantasjen i Venezuela.
Organoleptiske egenskaper: hint av vanilje, mandelmelk, dadler, tørket aprikos og solsikkefrø;
veldig lav syrlighet og skarphet. Ekstraordinær smak som er rund, elegant og vedvarende.
CHUAO
Chuao er en eldgammel Criollo-variant som får navnet sitt fra plantasjen og den venezuelanske halvøya med samme navn. Chuao-bønner er hvite, og sjokolade laget av disse kakaobønnene har en rund smak fylt med sødme.
Organoleptisme egenskaper: hint av hasselnøtt, dulce de leche, lucuma og storsapote; lett syrlig smak.
OCUMARE
Ocumare er en blanding laget av 50% Ocumare 61, en kraftig og aromatisk Criollo og 50% Ocumare 67, en Criollo-kakao med godt utbytte og god motstand.
Ocumare 61 sine organoleptiske egenskaper: krem, krydder, mandel og kirsebærsyltetøy, med utmerket sødme og rund aroma
Ocumare 67 sine organoleptiske egenskaper: karamell, tobakk, valnøtt, papaya, undervekst, sopp og dadler.
Gjæring: 3-4 dager
Størrelse: 1 kg
Kakao opprinnelse: Venezuela, Aragua state
Opprinnelsesland: Italia
Produsent: Domori
Storage: the product must be stored in a cool, dry, odour-free place at a temperature between 14° and 20°C.
Ingredienser:
| Canoabo 62% | kakaomasse 46%, kakaosmør 16.5%, rørsukker 37 %, soya lecithin 0.5% |
| Chuao 100% | kakaomasse 100% |
| Chuao - ganache 75% | kakaomasse 75%, rørsukker 24.5%, soya lecithin 0.5% |
| Ocumare 38% | kakaomasse 10%, kakaosmør 20%, rørsukker 37.5%, melkepulver 24%, soya lecithin 0.5% |
| Ocumare 72% | kakaomasse 62.5%, kakaosmør 10%, rørsukker 27%, soya lecithin 0.5% |
| Ocumare 100% | kakaomasse 100% |
Allergens: May contain traces of soy, milk, nuts and derivatives.
Fluidity and tips for use:
| Fluidity | Recommended | Possible | Not recommended | ||
| Canoabo 62% | four-drop fluidity | hollow shells, filled, decorations | pralines, coated, mousse, ice creams, baking, bean to bar | ||
| Chuao 75% | two-drop fluidity | mousse | ice creams, baking | pralines, hollow shells, filled, coated, decorations | |
| Chuao 100% | five-drop fluidity | ice creams, bean to bar | mousse | pralines, hollow shells, filled, coated, decorations, baking | |
| Ocumare 38% | four-drop fluidity | decorations, mousse | praline, hollow shells, filled, coated, ice creams, baking, bean to bar | ||
| Ocumare 72% | four-drop fluidity | hollow shells, filled, coated, decorations, mousse, ice creams | baking, bean to bar | ||
| Ocumare 100% | five-drop fluidity | ice creams | bean to bar | pralines, hollow shells, filled, coated, decorations, mousse, baking |
Anbefalt for Criollo sjokolade Domori - Venezuela
Produktnavn
Vendor
20,- | 25,-
Produktnavn
Vendor
20,- | 25,-
Produktnavn
Vendor
20,- | 25,-
Produktnavn
Vendor
